Fondé en 1990, Le Bilboquet, situé au coeur du centre-ville de Saint-Hyacinthe, se voulait être un bistro de quartier original avec ses bières de microbrasserie. L'aventure brassicole débute en 1993. Le Bilboquet détient le 4^e plus ancien permis de brasseur artisan au Québec.

L'entreprise brasse maintenant une grande variété de bières dont huit toujours disponibles sur les lieux de la production. Cinq de celles-ci sont offertes en permanence (Métayer blonde, brune et rousse, L'Archange et La Corriveau) et pour le reste, Le Bilboquet vous les fait découvrir au gré des saisons. Au fil des années, la clientèle a été la source d'inspiration pour la création de bières recherchées et originales.

Nouveauté : Certains de nos produits sont maintenant embouteillés : La Corriveau, L'Archange, Mackroken, La Colonel Cornwallis et l'Affriolante.